ぱんとおはなしの会＠リストランテダノイ　part１

2008年5月25日

司会担当：事務局（か）　写真担当：事務局（ひ）　レポート担当：（け）
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パンクラブ初？本格的、
でも、我が家へ！という言葉が素敵なほど似合う
リストランテでの素敵な３人のシェフのおはなしの会。

さらに快晴というお天気にも恵まれた、
土曜のお昼時のリラックスな時間に
パン好きの皆さんが集まっての素敵の会の始まりです。

会場であるリストランテは、
Ｂ１フロアでありながらも、
なんだかとっても落ち着くような空間なんですよね。

＜　シェフのご紹介　＞

事務局（か）さんの司会で早速、シェフ３人のご紹介が。

まずは、ご存知、小野清彦シェフ（写真中央）。
ようこそ、我が家へ、
こちらはトスカーナの家庭料理をおだししています・・、と
素敵なご挨拶を頂きました。

そして、こちらの麻布店のシェフ、河村崇太郎シェフ（写真左）。
メニューの「キャベツとアンチョビのスパゲッティーニ」の説明を。
自分の席に配られたら、すぐ召し上がって下さい、とのこと。
食に対する気持ちがとても伝わってきます。

そして、パン好きさん的には、大事なシェフの村田充司シェフ（写真右）。
ここからは、早速本日の進行スケジュールの開始です。

＜　パンのデモンストレーション　（村田シェフ）　＞

なんと、会場であるリストランテで
しかも、みなさんの前でパン作りの
デモンストレーションをしていただけるのです。
このポテトを使ったパンは、
さらに焼きあがったらお土産になる、とのこと。
作る方も、そうでない方たちも、
みんなシェフを取り囲むように、真剣ですっ！

パンは、家庭で出来るパンというテーマで
強力粉でも作れるんだそうです。
シェフは、大きな大きなボールで丁寧に
ご説明していただきました。

ポイントとしては、
いつでも試せる・気軽に作れる・
じゃがいもがあまった時に是非・
少しの量でも可、家庭で是非作って・
ポテトが入るとしっとりする、
お料理に合うパン・たまねぎを入れる、
などなど他にも、まだまだたくさんの
ポイントを伝授していただきました。

＜　お料理の説明　（小野シェフ・河村シェフ）　＞

【　豆と野菜のスープ　】

「　減塩のカンパーニュ　」

「グリッシーニ２種類
（プレーン・アーモンドと黒胡椒）」

【　ギアラ（牛胃袋）とビエトラのトマト煮　】

「　アルタムラ　ダノイ風　」

【　キャベツとアンチョビのスパゲッティーニ　】

「プティ　パン　コンプレ」

「フォカッチャ」

【　白金豚と白いんげん豆のトマト煮　】

「レーズンとクルミのカンパーニュ」

本日のお料理たちです。
小野シェフからの丁寧なご説明付きです。
すべて、お料理とパンとの相性を考えての
ペアリングです。
（　【　】→お料理／「　」→パンの組合せ）

①-Ａ　
【　豆と野菜のスープ　】
10種類の野菜を１時間蒸して作られた
という風邪をひいた時にパンといっしょに
食べるのがオススメだそうです。
トスカーナの人は豆をよく食べるという
プチ知識も。季節によって、野菜は
変化するんだそうです。とてもやさしい味で、
野菜の凝縮さが染み渡ってきます。

①-Ｂ
「　減塩のカンパーニュ　」
スープに入れたいパンということで作られた
スープをじゃましないパン。
あえて、料理のじゃまをしないようにと
減塩のパンにされた、普段にお店にないパン。
スープと相思相愛です。

②-Ａ
【　トスカーナ風生ハムとサラミの盛り合わせ　】
生ハムが定番だが、
生ハムをグリッシーニに巻いて食べて、と。

②-Ｂ
「グリッシーニ２種類
（プレーン・アーモンドと黒胡椒）」
お酒にあうものということでのメニュー。
巻いて食べると、
食感の相性がよくて、美味しー！のです。
さらにいっしょにいただいた特製の
「とりのレバーペースト」がたまらない美味しさ
でした。

③-Ａ
【　ギアラ（牛胃袋）とビエトラのトマト煮　】
トスカーナの有名なお料理。
ギアラを煮込むといいだしが出るんだそうです。
ビエトラとは「ふだん草」という
関西では日常的に使われるお野菜。
一瞬濃厚と思いきや、あっさりしているのです。

③-Ｂ
「　アルタムラ　ダノイ風　」
「アルタムラ」とは街の名前の南イタリアのパン。
セモリア粉１００％のパンで食感が料理に合います。形がダノイオリジナルなのでダノイ「風」と。今回のイベントのためのオリジナルパンです。。

④-Ａ
【　キャベツとアンチョビのスパゲッティーニ　】
美味しいキャベツがあったので作ってみたという、
「まかない」メニューがお客さんにも出したら、
好評ということで、定番メニューに。
パスタのボイルはかためで・・・、など
丁寧に作り方もご説明いただいてしまって、
さっそく、作ってみます～なんて声も。

「イタリア風やきそば」なんていわれたことも。

シェフ曰く、
あまり手を加えた料理は好きじゃない。
素材が美味しいねと言われる方が
うれしい、とのこと。
その素材は、厳選して、
決まった農家から直送されたものを
使っていらっしゃるそうです。
最後のお皿のオイルを
こっそり（？）パンにつけて食べてみました。
が！たまりませんでした。。。

④-Ｂ
普段、リストランテで出されているというパンたち。
料理を前提のパンを作ろうというパンたち。
「プティ　パン　コンプレ」
「フォカッチャ」
「バゲット」
どれも香ばしく、お料理との相性がすばらしいです

⑤-Ａ【　白金豚と白いんげん豆のトマト煮　】
さっぱりとした「イタリア風にくじゃが」。
ここ数年で世の出たという白金豚という煮込みに
適した豚さんを使用。こちらでは、煮る用と焼く用とでそれぞれに適した豚さんを使用されている、とのこと。ココロまでしみわたるやさしいトマト煮です。
トマトの甘みと豆の甘さが、相乗効果を生み出して
います。ひたすらやさしいお料理でした

⑤-Ｂ
「パン　ド　カンパーニュ」
「レーズンとクルミのカンパーニュ」
満腹感に到達しながらも、
お料理との相性があまりに素晴らしすぎて
気付いたら、食べ終わってました。

⑥
【　ブリオッシュ　アランチャ　ババ風　
ジェラート添え　】
リストランテらしく、
パンがしっかり本格的デザートに。
まさに「オトナのデザート」ですね。
食後の満腹感もどこへやら、
しっかりこちらも完食です。

⑦【　カフェ　】
いっしょに出していただいたビスコッティを
コーヒーにつけてとアドバイスを実行。
ビスコッティがこんなにも美味しく感じられたのは
初めてです。すばらしい、コーヒーとのコラボ♪

【　ブリオッシュ　アランチャ　ババ風　
ジェラート添え　】

＜　小野シェフのとっておきのおはなし　＞

小野シェフからはイタリア修行時のおはしを軸に
いろんなお話をしていただきました。

イタリアに行かれた時の経緯など、
トスカーナが一番長かったがイタリア全土で修行。
元々、フランス料理をやりたかったが、
イタリア料理に移行された経緯、
トスカーナ料理の特徴など・・・。

１７年前に「我が家へ」という意味の
定食屋さんのようなレストランをということで
はじめられた「ダノイ」。

美味しい定食屋さんはごはんも美味しい、
ならば、パンも自分で作ろう・・・という
リストランテダノイの当時のお話や、
気取らない店づくりを目指されている、
ダノイというお店の名前の由来など。

パン屋さんの「パネッテリアダノイ」が
出来た経緯など。

広尾という場所がら、イタリアンっぽいとか、
上品さとか、非日常的なパンという、
勝手なイメージをしていたレポ担当keikoですが、
まったくイメージとは異なっていて、
イタリアンのパンというよりは、
村田パンのシェフが考えるパンを作ってくれたら、
など、どちらかというと、とても家庭的・日常的なパンを作られているんだな、と。
とても親しみさのある「ダノイ」そして、
小野シェフのお話を聞きながら感じていました。

ここで、出席されたメンバーさんから、
イタリアのパンに関する質問も。
シェフはひとつひとつの質問を丁寧に答えていただいて、さらにその答えにイタリアの人のパンにちなんだ
ライフスタイルなどもご説明も。
イタリアン人が早起きだなんて、初めて知りました。

オリーブオイルに関する質問もありました。
メンバーさんの素敵な質問をきっかけに、
オリーブオイルのお試しなんかもあったり。。。。
みんな、オリーブオイル好きなんですね。笑

＜　恒例！スペシャルパン争奪クイズ　＞

恒例♪のスペシャルパン。
まずは、パンの説明です。
パンは題して「我が家のパン」。
時期的に、オススメという日向夏を使ったパンです。
ちなみに、梅雨時期にはまた違うもので作られる
予定とか。「お姿」は、最後にお披露目！です。

さて、スペシャルパン争奪！クイズです。
お題は３人のシェフに関するもの。
小野シェフに関するものは、
ダノイのマスコットのクマの由来は？だったり、
（→小野シェフの修行時代の「あだな」。
どうして、クマ？？のお話も、ありました。）
河村シェフに関する、作るのが好きなお料理は？
村田シェフに関する、パンを作る時に心がけている
パンはどんなこと？だったり、答えに関する
プラス＠情報の説明もあったりと、とっても興味が
わいて、思わず聞き入ってしまいました。
なかなか決まりそうで決まらなかったりと、
みんな楽しみつつ、真面目になったりと、
おふたりの方が見事ＧＥＴされました～。

＜　　お土産パン　　＞

焼きたてのお土産パンを手に
した村田シェフをパチリ

最初に村田シェフがデモンストレーションして
頂いた、ポテトのパンが焼きあがってきました。
それが今回のお土産パンです。
うれしいお土産です。さらにはビスコッティも。
家でも、コーヒー入れて楽しもう～、と
思ったのでした。

さらにさらに、うれしかったのは、
それらのお土産は、素敵なシェフたちが手渡しで、かつお見送りもして頂けたこと。
至福な時を満喫させて頂きました。

きっと、参加されたみなさん、
同じ思いを持たれたことと、
勝手に確信しちゃいました。

シェフの「ようこそ！我が家へ」の言葉を
胸にまたおじゃましたいな～、と
リストランテを後にしたのでした。